四川成都近日发生一起饮食中毒事件，一名女子与家人食用自制“牛癞火锅”后，家中4人陆续出现不适，其中更有人双手发青发蓝、头晕恶心，引发外界对特色料理食安风险的关注。

据《潇湘晨报》报道，当事人张女士表示，事发当天在家以网购的牛癞火锅底料自行烹煮，汤底原本呈黄绿色，但在加入一种来源不明的蔬菜后，汤色突然变黑并出现苦味。 尽管察觉异常，一家人仍继续食用，约半小时后，4人陆续出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，其中最明显的是双手皮肤出现青蓝色变化。

医生说明，患者双手发蓝的情况，属于中毒后出现的“紫绀”现象，研判与亚硝酸盐中毒引发的高铁血红蛋白血症有关。 毒素会使血液中血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，常在手部、唇部等末端部位出现颜色改变，严重时恐影响呼吸功能。

报道也提到，牛症火锅原为贵州地方特色料理，传统作法需在宰牛后即时取出胃中未完全消化的草料汁液，并经多次过滤与充分加热杀菌，制作流程相当严谨。 专家指出，家庭自行制作风险极高，包括网购底料来源不明、加热不完全，以及随意添加不明野菜，都可能引发化学反应或毒素生成。

医界提醒，部分野生或不明蔬菜本身可能含有较高硝酸盐，在高温或特定酸性环境下，易转化为亚硝酸盐，汤色突然变黑往往就是危险警讯。 民众若出现头晕、恶心、皮肤发青等疑似中毒症状，应立即就医，避免延误治疗。

公开资料显示，牛瘪（Niubie）是贵州黔东南苗族、侗族及广西部分地区的特色传统佳食，常被称为“百草汤”或“牛粪火锅”，具有悠久历史，制作过程是将牛胃及小肠中未完全消化的草料液体，经挤压、过滤，加入牛胆汁及花椒、姜等香料熬制而成，味型咸鲜、略带苦味与青草香，当地认为有健胃、祛热功效，常作为待客的最高礼遇。