近日，内地一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的汪教授在抖音平台上大放厥词，称对广东人用“滚水渌碗筷”的习惯感到“恶心”，引发网上舆论风暴。

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网民各抒己见，观点激烈碰撞。 广东人纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释“烫碗”源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑; 还有人从卫生角度强调，即使碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过“烫碗”来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。

至于反对声音则指，几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因作不当造成二次污染，是典型的“形式主义”和“心理安慰”。 有网友留言：“我不爱烫，就是觉得没有用，几秒钟的过热水，也杀不了菌。 真要干净，那厨房得时刻保持清洁，每道菜出锅都要换锅、换盘子，这才叫干净。”更有人认为：“如果餐具本就不干净，热水冲一下没啥用; 要是本来干净，烫碗反倒可能二次污染。 家里都用消毒柜，外面吃就只能听天由命，除非自带餐具。”

从科学到地域文化仪式

报道指，南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80°C、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。 央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100摄氏度的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。 也有检测显示，烫碗能够去掉残留的洗洁精。

来自广州的美食专家劳毅波认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。

尊重差异

非广东人的羊城晚报评论员林如敏，在羊城派的评论文章就直斥该名教授的说法才是恶心。 直指汪教授此论，若不是闲得蛋疼，那就是掉进了流量的泥淖不能自拔。 他又炮轰指汪教授对广东人一个小小的生活细节用上“恶心”这样令人严重不适的字眼，颇有点其心可诛。 最后更指“是教授，就做点真学问、提点真问题。 扯犊子、喷口水，丈夫不为也。”

汪中求，现任中国精细化管理研究所所长，曾任北京大学民营经济研究院精细化管理研究中心主任。