作为前日料厨师说两句，扔掉仰视心态，个人觉得也没比国菜强，论文化底蕴更是不如
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作为一个前日料厨师也来说两句，日料于国内的兴起及高端化，最主要是受九十年代小日本国力最好，对世界影响最多的时侯。那时的日漫也对国内年轻一代有不少影响。再加上以前都有崇洋的心态，这样就加重了这种情况。另还有一个大家可以不太留意的点。HK那边的人对日本文化也较为推崇，也是推手之一。
深圳最早的四家日料，当年的掌勺大厨就是港职。现在华南区很多日料店的老板或者大厨，就是从四家日料出来的。更有甚至发展到别的省份去。我的一个前日料前同事就曾到青岛开店。现知的还有一个前同事在西安做铁板烧大厨。和我同期的师兄弟们，除了我转行外，多数人不是开了店就是当大厨了。甚至我曾教过的弟子也一度在江门做大厨。早年的日料只开在四五星酒店，开局就给人高级印像了。并且早年的日料成本也不便宜，多数原材料是进口的，国产替代还较少。所以价钱也不便宜。那时在酒店的一个日式拉面定食就要138元。
早在1999年前后，大酒店的5A以级别和牛入货价都要4999/KG左右。当年我兼职总厨秘书，对这些成本也有些了解。后来很多东西有了国产替代，价钱就降了下来。然后才有了雨后春笋般的大小店铺。在个人感觉看来，其实主要是装修环境加摆盘这些吧，食物本身除了食材成本稍高，其它其实也不算什么很特别的。日料的味道风格其实跟广式客家菜有点像，咸中带点甜多。日料给我的感觉像小日本发家一样，中西都抄点作业，然后整出来的这么一个东西。其实扔掉仰视心态，个人觉得也没比国菜强，论文化底蕴更是不如。
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