淮扬有一道传统名菜——肴肉，加的是亚硝酸盐
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淮扬有一道传统名菜——肴肉，加的是亚硝酸盐——无味无色、易溶于水，摄入一定剂量有中毒的风险，但因能改善口味且具备防腐、提高出成（增加吸水量）的优点曾被广泛运用于食品加工业。
20-30年前世面上卖的酱牛肉不少都加了这玩意，成品呈现粉色，咬起来没什么口感，我怀疑2块钱一根的那种火腿肠加的也是这种玩意。后来因为接连出现食品安全事故（江湖传言有厨房的小徒弟将其误加到盐的调料罐里，走菜时还纳闷加了不少了怎么还不咸啊，当场多人送去急救），现在被明令禁止餐厅、饭馆购买、使用、储藏。
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