自19世纪中期华人移民踏上加州海岸，以粤菜为主、适应当地人口感的中餐便在美国生根。如今，美国丰富多样的中餐馆已数不胜数。而这种变化与50年前美国总统尼克松的访华之旅有千丝万缕的联系。

不会讲中文、不会用筷子的第三代华裔移民David R. Chan品尝记录了近8000家中餐馆。这位美国中餐观察家近日接受中新社“东西问”栏目专访，结合其自身经历，就中餐在美的发展阶段，尼克松访华的“破冰之旅”改变美国中餐格局作出阐释。

现将访谈实录摘要如下：

中新社记者：据我所知，你小时候是不吃中餐的。作为不会讲中文、不会用筷子的第三代华裔移民，你是如何开启这段“中餐之旅”的？

David R. Chan：童年时期，我很少吃中餐。我出生于1948年，当时美国华人只