中国烹饪机器人借助冬奥会加速普及
2022/03/03
自动烹饪机器人在中国已进入普及阶段。新兴企业上海爱餐机器人集团借助北京冬奥会场馆引进自身机器人的东风，还把产品提供给中国的大型餐饮企业和日本的中华料理连锁店“大阪王将”。在少子老龄化导致人力持续短缺的情况下，预计2023年中国烹饪机器人市场规模将扩大到27万亿日元。在中国，智能手机已成为点菜和付款的主流方式，餐馆或将进一步实现无人化。
“可以做出大厨的味道”。大阪王将的上海法人的负责人广田惠二如此评价。大阪王将2021年底在上海开设的2号店引进了上海爱餐的烹饪机器人。
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| 上海爱餐机器人的自动烹饪机器人 |
在这家店里，烹饪机器人负责炒青菜、韭菜炒猪肝、猪肉炒蛋3种菜品。厨师可以专心制作饺子和拉面等其他菜品，大幅提高了工作效率。据称“目前还在考虑在其他新店引进烹饪机器人”（广田惠二）。
上海爱餐经过10多年的研究开发，2010年代正式启动烹饪机器人业务。创始人兼董事长何青曾担任过上海工业大学副教授，还从事过房地产开发，拥有不同行业的工作经验。
该公司的烹饪机器人的特点是可根据提前编好的菜谱，以秒为单位调整食材和调味料的投放时间、锅的温度和旋转速度，完成所有步骤。
以做蔬菜炒肉的烹饪机器人为例，工作原理是先把食用油自动倒入锅中，然后提高锅的温度，炒制不容易熟的肉类。接着再加入蔬菜，放入调味料提味之后出锅。内部清洗工作也实现了自动化，可以连续烹饪不同口味的菜肴。
在价格方面，可烹饪2千克食材的小型机器人为5.8万～6.8万元。相当于厨师半年的工资，很容易收回投资成本。何青表示，公司的技术独一无二，决不会低价销售。
上海爱餐为北京冬奥会张家口赛区的员工餐厅提供了多台烹饪机器人，这一点获得好评。该公司与在中国开设超过1000家直营店的中式快餐连锁企业进行合作，这家快餐企业已决定分阶段引进上海爱餐的烹饪机器人。
据中国民营调查公司“观研天下信息咨询”预测，中国烹饪机器人市场规模到2023年将达到1.499万亿元人民币，同比增长21％。正因为是新市场，因此不同种类的企业展开了激烈竞争。
从现有厂商来看，线上销售额排名第一的九阳主要面向家庭以小型简单的烹饪机器人展开攻势。排名第二的是广东赛米控人工智能集团，该公司主要向医院及机场等供货。
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新兴企业也在崛起，深圳饭来科技获得了投资基金的投资，面向家庭生产低价产品。除了上海爱餐之外，大型房地产企业碧桂园也为北京冬奥会提供了烹饪机器人。
中国的烹饪机器人市场扩大的背景是，餐饮行业面临着确保人才和成本增加等课题。
中国的少子老龄化正在加剧，15岁～64岁的劳动年龄人口在2013年达到峰值后开始减少。此前，外来务工人员对餐饮行业起到了支撑，现在流向城市的务工人员数量也出现减少倾向。工作时间长、工资普遍较低的厨师越来越难招。房租和电费等固定费用也不断增加，烹饪机器人因有助于解决这些问题而备受期待。
烹饪机器人的发展将推动餐饮店进一步走向“完全无人化”。在中国，顾客通过支付宝或微信等读取菜单、点菜、付款已经十分普遍。
受新冠疫情的影响，非接触式服务的需求增加。在这一有利因素的推动下，把菜肴送至餐桌的送餐机器人也越来越多。如果全方位引进这些机器人，每个餐饮店的员工人数可能减少到最低限度。
但也存在课题。目前除了装盘之外，烹饪机器人还不能切肉切菜。需要使用已将食材完成清洗、称重、切割的“半成品净菜（Meal Kit）”，餐饮连锁店必须配备进行这些作业的设施。烹饪机器人能够做的菜品也有限，各厂商需要进一步开发相关技术。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）土居伦之 上海
