蘑菇富含蛋白质、膳食纤维与多醣体，有助于促进新陈代谢、提升免疫力，素有蔬菜牛排的美誉。美国宾夕维尼亚州立大学于《Advances in Nutrition》发表的研究指出，蘑菇的功效远不止于此，其中内含的麦角硫是独特的抗氧化剂，能够有效降低罹癌的风险。

据《科学日报》（science daily）报导，宾大透过追踪研究近2万名癌症患者的数据，发现每天食用18g蘑菇的人，相比于一般人而言，罹癌风险减少45％，宾大医学院流行病学研究生Djibril M. Ba解释，蘑菇中富含的麦角硫具备抗氧化效果，能防止细胞衰老，大幅降低罹癌机率，并且对于防治乳腺癌的效果最佳，但具体原因尚不清楚。

宾大公共卫生科学与药理学教授John Richie提出，食用蘑菇量越高，罹患癌症的