午餐肉爱好者的自我修养：顶级午餐肉指南
午餐肉爱好者的自我修养：顶级午餐肉指南
===============================================
午餐肉一年差不多会吃一次,这文字看着还是很过瘾的
===============================================
作为与方便面齐名的伟大发明，午餐肉是许多人的至爱，火腿肠尤其是今天的火腿肠真是弱爆了，只能哄狗狗。
事实上午餐肉也是有格调的，正如日本方便面比大陆方便面地道，在世风日下的今日中国，唯有进口午餐肉与极少数国产午餐肉能唤醒你童年的记忆
——我就不说“梅林”出口的午餐肉比大陆零售版本品质好许多，更要命的是价格还低点……
——新手入门
梅林
上海梅林
近来许多午餐肉爱好者**梅林的品质缩水严重，面粉越来越多瘦肉越来越少——这完全是事实，对比国内通胀就知道在中国保持品质是完全不可能的事儿。
但即便如此，始于1930年的上海梅林牌午餐肉依然远胜南方的粤花、古龙以及其他杂牌。
而在梅林午餐肉中，以出口版本与军区特供绿罐头版本为最佳，后者偶尔可以代购，至于前者……谁会费力从国外背午餐肉——尽管只要走到香港你就能找到又便宜又好吃的出口版，如果你乐意背一箱回来的话……
btw：军方背景的同学，别忘了弄点军供午餐肉尝尝，坑什么也不能坑军人不是么。
——中阶识货
长城白猪午餐肉
长城白猪的名气是香港人炒作出来的，也算名至实归，香港人自己也看不上南方午餐肉，港式茶餐少不了午餐肉，靠谱的港式餐厅也绝不能断了午餐肉。早期香港只用梅林牌，但随着天津出品的长城白猪午餐肉闪亮登场，你情我愿，就这么勾搭上了——当然，比梅林贵。
因为小白猪名声太响，如今已经有假货了，请注意甄别，此外江浙地区因为地方保护很难买到小白猪，诸位只能淘宝。
小白猪是目前中国午餐肉出口主力，大陆销售的通常是方罐，昵称“小白猪”，出口则多为圆罐，行家叫“大白猪”，令人愤慨的是香港卖的比大陆便宜两成，****！
btw：绿色包装的白猪为妙
——高阶吃货
德和云腿午餐肉
昆明特产，始于1923年的德和牌午餐肉是中国最古老的午餐肉，“德和”这个名字是孙中山起的，他老人家吃了宣威火腿很happy，题词“饮和食德”（比今天“山清水秀风景好”之类领导题词有文化呀），于是就有了德和罐头厂。
昆明货嘛，重点自然是“云腿”，早期德和午餐肉选用云南山区瘦肉猪为原料，昆明人生怕外人知道，藏着掖着自己独乐乐。
所以它的知名度不高，正如被百威收购以前的哈尔滨啤酒，只有本地人与行家洞悉好味道。
我得承认即便是“德和”，今年的品质亦有缩水，只是在国货中依然无法超越。
是的，它的标准版定价比梅林高30%，另有零售价上50块人民币的高端版本，精瘦大肉噢，购买方式自然只有淘宝。
强烈建议大肆储备，首先如今猪肉涨价比房价、股票快，再者，你不知道它啥时候学坏，在中国混，哪有不变坏的呢。 
——寻根觅祖
世棒午餐肉（SPAM）
美国HORMEL公司七十多年前发明午餐肉，这玩意儿打赢了希特勒，连赫鲁晓夫都承认没有世邦午餐肉苏联人可挨不过斯大林格勒保卫战。
午餐肉诞生之初既是为军队服务，军人自然开发出各种吃法，如烤糊了加上盐与鲜洋葱圈，佐以面包进食，至于夹在玉米饼里就成了墨西哥风味……
事实上SPAM早在二战前就进入中国，小时候看过一部描写中国大漠强盗的电影，悍匪从国民党处劫掠了一仓库进口午餐肉，哪个小弟立功就分一个罐头，看得我口水直流……
购买渠道除了淘宝还有发达城市的沃尔玛，有针对中国推出的版本，据说适合亚洲人的口感，横竖我吃不出来。 
——欧洲货才装B
丹麦三花午餐肉（Tuilp）
事实上Tuilp更出名的是鹅肝酱、鱼子酱罐头，但是作为欧洲唯一猪肉午餐肉世家，水准亦相当不俗。
欧洲人假正经，午餐肉通常不生吃，佐菜来着，所以口感相对油腻。
Tuilp也正式进入中国，有中文包装，价格是国货两倍，个人以为真要追求进口午餐肉，还是SPAM更合口味，反正你都乐意花两倍价钱了不是么
——咸牛肉午餐肉
英国Libby、McNeill&Libby、Fraybantos
谁说午餐肉一定是猪肉做的呢？
如果说SPAM猪肉罐头打赢了二战，英国咸牛肉罐头可是打赢了一战的元勋，实际上19世纪已经流行，可谓肉罐头的祖宗。
狼叔在伊斯坦布尔就靠英国咸牛肉罐头吊命，把这玩意当作午餐肉生吃味道很糟，但是拿来加菜炖汤有质变。
客观的说牛肉做成罐头一定不如猪肉好吃，但如果你是穆斯林也没得选不是么……
感觉以上指南受用的阁下，不用发愁如何感谢睿智的我，古有孔子学徒以干肉条做学费。
续
1937年，美国的霍梅尔食品公司首次生产了“罐头午餐肉”，在第二次世界大战期间，斯帕姆(SPAM)罐头午餐肉成了二战盟军食品中的主要蛋白质来源。
美军食谱，中午和晚上，有罐头食品炖梅干，在废罐头上加热的肉末杂菜，肉大部分是斯帕姆午餐肉，被称为“神秘肉”。许多美国军队中的现役人员都讨厌看到斯帕姆午餐肉。美军士兵评论说：“厨师们会在早餐时煎午餐肉，正餐是烤午餐肉，晚餐则把它放在米糕里，第二天早上是午餐肉馅饼。天知道他们从哪儿得到这么多午餐肉，一定是成桶成桶订购来的!……炖斯帕姆午餐肉，斯帕姆午餐肉派，还有煮斯帕姆午餐肉涂油脂!”
战后，艾森豪威尔将军见到霍梅尔公司的总裁，他感谢他们的斯帕姆午餐肉，然后笑着补充说：“但你们是不是没有必要给我们送那么多过去?”
许多在战后接受过美军食品援助的人说: 我喜欢吃午餐肉，和我年龄差不多的人都这样，可以说吃午餐肉是我在那个艰难岁月的一种美好的享受与回忆，我长大后，它一直是我的最爱。
真正让斯帕姆午餐肉大红大紫的是烧遍四大洲的第二次世界大战战火。1941年，美国正式向德意日法西斯宣战，几百万美军开赴炎热的太平洋岛屿、北非沙漠和白雪皑皑的北极战区，复杂的气候环境令负责部队伙食的后勤保障部门头疼不已，有什么方法能让美国兵随时随地都能吃上可口的鲜美肉食呢？当时，美国士兵的餐桌上，见得最多的是坚如磐石的咸肉。在1941年太平洋战争爆发时，许多美国水兵甚至还在吃1864年南北战争时的腌牛肉，有的牛肉变得像红木一样坚硬，于是水兵把它们雕刻成军舰的模样，涂上油漆，用砂纸打磨光，挂在住舱的横梁上。
这时，易储存的罐装斯帕姆午餐肉显示了其重要作用。1941-1945年，美国战争部花费3.73亿美元，采购了数以十亿计的斯帕姆午餐肉罐头。午餐肉里几乎不含任何维生素和矿物质，对健康无甚帮助。但它对保持士兵体力至关重要。在炎热的太平洋岛屿上，由于鲜肉难以长久保存，斯帕姆更成为战略物资。在铁皮罐头盒子里加热的午餐肉炖杂菜，成为二战中大多数人的共同记忆。
美国的盟国对这种天赐的珍贵食品充满感激。无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民，其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的美国坦克和吉普车。1944年诺曼底战役结束后，美国第4步兵师的官兵正在野战食堂里抱怨没完没了的斯帕姆午餐肉时，正巧被两名来访的英国军官听见了。他们二话没说，从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉丢在地上，粘满尘土，然后拣起来塞进嘴里。这个动作要表达的意思很清楚：“你们这些娇生惯养的家伙有什么好抱怨的。和英国人吃的东西比起来，这简直是盛宴了。”
英国前首相撒切尔夫人曾回忆说：“记得1943年圣诞节后的第一天，有朋友来访……我们打开一罐斯帕姆罐头，我们还有一些莴苣和土豆。朋友高兴地说：午餐肉和沙拉，多么丰盛啊！”
在苏联红军中，斯帕姆也很受欢迎，红军战士把午餐肉烧成糊状，直接抹在掺杂了木屑和糠皮的黑列巴（面包）上，有时还洒上盐和生葱头，使其口味更佳。后来，苏联领导人赫鲁晓夫在访问美国时，曾对美国记者坦承：“当1941年苏联大粮仓乌克兰被纳粹分子占领后，如果没有美国援助的斯帕姆，我们当时真没有什么东西可以拿来养活红军了。”
甚至在德国战俘营里，那些纳粹看守们也时常要吞着口水，无可奈何地看着被俘虏的美国少爷兵挑肥拣瘦地吞咽着随身携带的斯帕姆午餐肉，因为他们自己“已经很久没有吃过这么好的东西了”。
【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材
这个我自己做过好几次, 很难做, 做不出买来的那种味道, 而且蒸出来以后会把纱布上弄得都是肉,很难清理
但是吃的放心
【主料】猪肉4斤（肥3瘦7）
【配料】葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克
【调料】盐、鸡精、花椒面、
一、【拌肉馅】
1、先将猪肉剁碎，姨爹说自己是“双刀老太爷”。
2、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑。
3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。
4、用调羹搅拌均匀。
二、【调水淀粉】
1、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。
2、水淀粉调好，拌入肉馅里。接下来姨爹的老伴上阵，手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，绝对的“功夫手”！
三、【上锅蒸制】
1、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
2、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟。
3、关火、放凉后切片即可食之。
哎哟妈呀！累死我了，啰嗦了这么多，也不知道大家看明白了没？
其实看看过程，做起来还不算太难哈~~
又大又厚，又美味儿，超级经济，比买梅林可便宜多啦~~
午餐肉在今年的春节家宴，可以烫火锅、或者直接切片下酒，还有四川年夜饭少不了的“头碗”更是必不可少，简直就是老少皆宜、谈心赏月、人见人爱、居家必备的春节食材~~
小贴士：
1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可。
6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型，还可以透气。同时，在蒸制过程中，方便肉馅中的油脂渗出。
