体育老师

简简单单煎牛排，米其林级不是吹的

12/02/2020

新冠疫宅家，苦不堪言。喜欢 Eat out 一族，不得不自己动手。其实只要願动手，厨艺並不难，最容易的莫过于煎牛排，什么油盐酱醋都不用加。

关键是要有一只沉沉的、黑糊糊的那种老铁鍋。我们是很多、很多年以前，黑色星期五在JCPenney 买的。不曾想过能用这铁鍋做甚，只是见那价钱低得象不要钱似的，一个大纸盒，大中小各一个。祖祖辈辈传下去，千秋万代烧不烂的样子。

切忌用特伏龙(Teflon)不粘鍋，超过270°C ，Teflon塗层会烧坏。

煎牛排操作方法：

1. 牛排先用水冲，用纸揩干表面；

2. 空烧铁鍋，即便是只煎一块牛排，也最好是用最大号的那只(如图 )。把鍋放在大号 炉头上，尽可能多空烧些时候 (近红最好可惜一般家用炉头到不了那一步)；

3. 把牛排置于鍋中，一两（两三）分钟至闻到焦味后翻面，把牛排挪到刚才空着的地方（温度最高处），如此反复翻两三次后便可装盘。讲究的可用预热过的盘。

4. 撒盐撒胡辣，或专门的牛排酱汁，全凭自己喜好。 

    

               成品最佳境界：外焦内嫰，下刀见少许血水浸出。

酒足饭饱，来一杯香香的咖啡，幸福万年长也！

 心德：

做饭菜、煎牛排和做实验一样，要观察体会，集累经验，切忌没心没肺。

写作靠语感，烹调靠手感。德国佬做出的菜最难吃，因为他们的字典里没有”手感” 二字。他们永远相信称量，等他称好量好，黄花菜都凉了。

最好的中歺大厨，哪一个用称用量？全凭那抖一抖的手感。煎牛排简单，什么料都不用，无须那最难的抖一抖的功夫。

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添油加醋

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