深山兰

关于食品，有人总结了几个事实，这些被许多人确认过的。其中，有的几乎是属于“价值判断”范畴。至于在生物是如何解释，我没有任何观念的。我推测，在善于背书的中国，能很好解释此类事实的人，可能不是很多的。

首先，关于马铃薯的。在过去，中国的许多地区，马铃薯好像只能种二年。如果继续种，马铃薯将退化。说是马铃薯感染某些病毒所致。这个我不清楚的。解决的办法是：马铃薯每二年则换种。具体的种子马铃薯从何地来的，百姓也不清楚的。在这样情况下，马铃薯有两种：一种是白皮的；另一种是红皮的。许多人的感觉是：白皮的马铃薯好吃（所谓的好吃指，含淀粉多，特别是煮食时，口感好）；而红皮的马铃薯不好吃，有某种微微发辣的感觉。

后来，采用杂交的马铃薯种，好像它基本不再退化了，可以连续种多年的。马铃薯同样有两种颜色的：白皮的和红皮的。这次，许多人的感觉是：白皮的马铃薯不太好吃的，有一种发辣的感觉；而红皮的则成为好吃的。此点被许多人证实过的。

这是如何导致的，不知道的。

关于化肥的使用。如果用有机肥，就是中国传统方法产生的农家肥生产的蔬菜，在炒或炖的情况下，其汤色浅。而使用化肥生产的同一品种的蔬菜，其汤色深，就是发暗黑色。当然，这是指同品种蔬菜之间的比较。此点也被许多人证实的。这是为什么，不清楚的。

关于小麦。用传统石磨磨出来的面粉，比方说作馒头，口感香甜。同样品种的小麦，如果用粉碎机来加工，就是两个圆形盘子上有若干金属圆柱体，互相之间高速碰撞把麦子粉碎。刚加工出来的面粉，其温度，我推测大概有四、五十度，摸起来有点烫手的感觉。这样的面粉，做馒头。工艺完全相同，而口感明确不好吃的。我自己仔细对比过，我还问过许多人。其中，许多人说是这样的。只能少数对事物不敏感的人，或者有点傻的人说没有发现差别的。

此点的确切无疑，可以从下列事实上证实的。因为粉碎机加小麦导致口感变差，所以，有的加工机器是另外设计的。粉碎部分和石头磨相似的。那种机器磨出来的面粉，口感比通常粉碎机磨出来的面粉要好的，但还是不如石头磨磨出来的面粉好。

至于具体的原因，我就不清楚了。

那些所谓现代化的人，吃的食品，多数都是糟糕的，在某种程度上讲，可以说是“垃圾”。这是无法否认的事情。